臺(tái)灣黑心油事件爆發(fā)至今，已近一個(gè)月，延燒的情況，就像過(guò)去瘦肉精、塑化劑，雪球越滾越大、恐慌越來(lái)越深。臺(tái)灣《中央日?qǐng)?bào)》15日發(fā)表專欄文章說(shuō)，、隨著爭(zhēng)議越來(lái)越多，焦點(diǎn)卻似乎越來(lái)越模糊，緣因于恐慌擴(kuò)散以后，消費(fèi)者的信心自然動(dòng)搖，形成一定程度“有理說(shuō)不清”的非理性輿論。而公權(quán)力部門由于延燒范圍太廣，難求迅速滅火，以致動(dòng)輒得咎。危機(jī)要如何解除，仍考驗(yàn)著執(zhí)政者的智慧。

　　要知道，食品檢驗(yàn)需有特殊定向，針對(duì)某種可能毒素下手，始有意義；不可能像神農(nóng)嘗百草，一天隨機(jī)中毒四十四次，做到百毒不“漏”的地步。何況許多先進(jìn)國(guó)家和地區(qū)，也只能就某些指標(biāo)，例如脂肪酸，進(jìn)行檢測(cè)；至于符合指標(biāo)者，是否真的純度百分百，誰(shuí)也沒把握。加上現(xiàn)今上下游產(chǎn)業(yè)分工的關(guān)系，主管機(jī)關(guān)也很難在各類跨業(yè)食品之間建立防火墻，滅火工作更形困難。

　　其次，食品安全問(wèn)題，不比毒品或藥品，對(duì)于身體的危害機(jī)率，往往見仁見智。許多食品添加物，在國(guó)際間也不見得有具體的限制標(biāo)準(zhǔn)。如果吃食用油吃到體內(nèi)亮紅燈，實(shí)際多是要“異乎常人”的大量、長(zhǎng)期使用，才可能累積到危險(xiǎn)的劑量。明乎此，則消費(fèi)者的恐慌，或許不必如此杯弓蛇影，按照一般健康飲食的原則，多數(shù)毒素還是可以避免的。

　　至于檢驗(yàn)單位和臺(tái)當(dāng)局當(dāng)局的責(zé)任問(wèn)題，可以預(yù)料，在現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)環(huán)境和產(chǎn)業(yè)分工的條件下，類如瘦肉精、塑化劑、黑心油等食安危機(jī)，必定還會(huì)層出不窮。臺(tái)當(dāng)局首要任務(wù)，應(yīng)在稽查最源頭的食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，例如各種進(jìn)口原物料或食材，與市面上販?zhǔn)鄣臄?shù)量與價(jià)格，是否相侔？如果差距太大，則其中必有攙混，是顯而易見的道理。同時(shí)建立危機(jī)處理的標(biāo)準(zhǔn)程序，將有限的檢驗(yàn)人力，靈活調(diào)配，以便第一時(shí)間開始行動(dòng)。消費(fèi)者也該鎮(zhèn)靜自持，平日養(yǎng)成健康習(xí)慣，才屬自求多福之道。

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