食品安全應(yīng)提防肆無忌憚的“科學(xué)化”

　　歐洲多國發(fā)現(xiàn)了“毒黃瓜”，德國就有千人被感染，十幾人死亡。

    吃黃瓜致死，這類似于“喝水塞牙”，但比“喝水塞牙”嚴(yán)重得多。報道中，“毒黃瓜”被腸出血性大腸桿菌污染，導(dǎo)致食用者出現(xiàn)溶血性尿毒綜合征。

    客觀上說，“毒黃瓜”的致害作用，依賴歐洲人的飲食習(xí)慣，在那里，蔬菜往往制作成沙拉生食。這樣說，不是為吃熟食的飲食文化叫好，而是看到特定的飲食習(xí)慣，可能成為食物毒害攻擊的渠道。推廣而言，特殊的食材種類、烹飪習(xí)慣、飲食文化、聚餐方式，或者某一種群的基因特征等等，或許都可以成為有毒食物的攻擊縫隙。

    這里，“攻擊”是一種廣義的定義，不特指敵意的行為，也可以是毒害物作用的自然機理。因失誤導(dǎo)致的食物污染，或者人為制造的“生物武器”，攻擊生命的途徑一致，而且攻擊可以如“毒黃瓜”這樣即時出現(xiàn)后果，也可以像不良飲食習(xí)慣一樣長期造成個人或種族的體質(zhì)或遺傳損害。

    像“毒黃瓜”這樣的事件，即使剔除人為的可能，失誤也足以令人深思。眾所周知，歐盟國家有最高水平的食品安全體系，而不能有效應(yīng)對“毒黃瓜”的突襲，就像日本有最高水平的地震減災(zāi)體系，卻不足以應(yīng)對仙臺地震的嚴(yán)重后果。這是令人震動的一面。

    今天人類有太多的改變生物性狀的研究，雖稱成果安全可控才會釋放到自然界、進(jìn)入人類生活，但如果有萬一的失誤，人類是否有辦法應(yīng)對后果？短期的無害性是否足以證明長期的無害性？如果長期的有害性后果出現(xiàn)，又是否有挽回的能力？在深度介入生命過程、生物演化過程之后，人類走上進(jìn)步的階梯，或者走向毀滅的不歸路，也可能在于一隙之間。

    這兩天還有一個新聞，是臺灣食品的塑化劑問題。報道稱有不法廠商在食品添加物起云劑中添加塑化劑，取代精制棕櫚油，食用者重則致癌，輕則造成雄性雌化現(xiàn)象。

    問題的嚴(yán)重性，顯然不是個別廠商不法可以解釋的。事件中的牽連廠商超過200家，所有知名食品企業(yè)幾無幸免；受污染產(chǎn)品超過500項，以致官方下發(fā)最后通牒，要求所有運動飲料、果汁、茶飲料等五大類食品明示不含塑化劑，否則須一律下架回收。

    這顯然是一起人為事件。不法廠商生產(chǎn)有毒起云劑，銷售給食品企業(yè)。而食品企業(yè)與監(jiān)管方顯然都難以預(yù)想根本不屬于食品添加劑的塑化劑會被用來取代棕櫚油，故而難以防范。這也顯示，在現(xiàn)代商業(yè)條件下，一種“慢性殘害”的攻擊行為是多么容易得手。而整個食品工業(yè)與食品消費對“質(zhì)感”和“口感”的追逐，也是一個攻擊的縫隙。

    今天的食品工業(yè)與食品消費者，已經(jīng)達(dá)成一種“口感”的協(xié)議。人人都知道食品工業(yè)的原料已經(jīng)不是自然生長的產(chǎn)物，作物是“高產(chǎn)品種”，“口感”與“質(zhì)感”可以化學(xué)合成，而且必須化學(xué)合成，而人們樂此不疲地享受化學(xué)合成的新鮮感和刺激性的味道。

    即使我們吃到完全合格的食物，每盤菜里包含的化學(xué)添加劑估計都會有十幾種，蔬菜、水果和肉魚的生長過程、貯運過程，都已“科學(xué)化”了。菜肴的制作過程中，更加離不開食品添加劑。

    一定程度上，食品安全問題，乃至生物前景問題，已是人類面臨的一個嚴(yán)重危機。科技發(fā)展，利潤競爭，科技與商業(yè)的合一，控制市場的需要，深度干預(yù)生命過程的成就感，總體上將增進(jìn)人類作為生物種類的安全，還是惡化人類這一生物種類的命運，誰知道呢？（劉洪波）